La caponata di melanzane
Dosi per 4 – 6 persone
- Melanzane medie : 3
- Cipolla rossa tritata: due cucchiaiate colme.
- Coste di sedano lessate in acqua salata e tagliate a rondelle: gr 300
- Pomodoro da salsa : gr 600
- Olive verdi snocciolate: gr 200
- Capperi lavati in acqua e ben strizzati: gr 50
- Mandorle sgusciate: gr 50
- Olio extra vergine di oliva : un pentolino colmo (1/2 litro circa)
- Zucchero : due cucchiaiate
- Aceto bianco tre cucchiai
Esecuzione:
- Tagliate a cubetti le melanzane e dopo averle cosparse con dei pizzichi di sale ponetele a sgocciolare nel cola pasta per almeno un’ora.
- Nel frattempo sbollentare il sedano in acqua salata e tagliatelo a dadini.
- Passate velocemente in acqua bollente il pomodoro e dopo averlo pelato eliminare i semini.
- In un tegame basso fate soffriggere dolcemente la cipolla stando attenti che si cuocia senza bruciare.
- Aggiungere i filetti di pomodoro e quando saranno cotti (5 minuti circa) mettere il sedano , le olive snocciolate , i capperi e le mandorle sgusciate. Spegnere il fuoco e procedere alla frittura delle melanzane: Lavarle bene per liberarle dall’eccesso di sale ed asciugarle bene con un panno,quindi friggerle per immersione nell’olio bollente: L’immersione totale delle melanzane detrmina una frittura più leggera perche le melanzane non si impregneranno di olio e quindi restaniopiù leggere e croccanti.
- Quando le melanzane saranno pronte, incorporarle nel condimento già pronto e rimescolare con delicatezza dopo avere aggiuto lo zucchero che avrete precedentemente miscelato in una tazza con l’aceto
- La caponata va mangiata fredda e preferibilmente il giorno dopo..
